說(shuō)起我國(guó)的南北地區(qū)差異，可能很多茶友首先想到的就是氣候環(huán)境和人文習(xí)俗的不同，但其實(shí)對(duì)于“茶”來(lái)說(shuō)，南北地區(qū)也存在著很大的差別。
就在前不久，一位來(lái)自北方的茶友就問(wèn)了一球君一個(gè)問(wèn)題：我家是東北的，經(jīng)常喝茶，但我發(fā)現(xiàn)不管是普洱、白茶還是紅茶，好像都產(chǎn)自南方，難道北方不產(chǎn)茶嗎？如果我在這邊種茶會(huì)怎樣？
這個(gè)問(wèn)題雖然看似平常，但一球君細(xì)細(xì)研究之后，發(fā)現(xiàn)背后的學(xué)問(wèn)并不簡(jiǎn)單——北方也有部分地區(qū)產(chǎn)茶，但大多數(shù)茶葉產(chǎn)自南方，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。那么，這究竟是什么原因呢？
01 始于冰川紀(jì)
說(shuō)起茶樹的祖先，要追溯到新生代第三紀(jì)至第四紀(jì)之間。當(dāng)時(shí)的茶樹并非只生存于我國(guó)的南方山區(qū)，相反，它們遍布大陸各地。
但好景不長(zhǎng)，隨著喜馬拉雅造山運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致了冰封期的出現(xiàn)，厚實(shí)的冰川永久不化，茶樹也隨之封存。冰封期結(jié)束之后，在未被冰川完全覆蓋的東南沿海、華南、西南及華中的一些地方，茶樹的根得以保存下來(lái)，繼續(xù)繁衍生長(zhǎng)。
茶樹在進(jìn)化過(guò)程中，適宜生長(zhǎng)的環(huán)境趨向“喜酸怕堿”、“喜光怕曬”、“喜暖怕寒”和“喜濕怕澇”。
02
愛(ài)吃醋
茶樹是一種“愛(ài)吃醋”的植物，非常喜歡待在酸性的土壤里。而我國(guó)南方地區(qū)土壤都是偏酸的，能滿足茶樹需求，并提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。反之，我國(guó)北方大部分地區(qū)土壤多為堿性，故而茶樹無(wú)法接受。
有一顆向陽(yáng)之心
茶樹愛(ài)曬太陽(yáng)，而且茶葉產(chǎn)量的90%以上靠光合作用形成，適當(dāng)強(qiáng)度的光照是非常必要的。我國(guó)南方山區(qū)普遍植被茂密，漫射散光較多，這也使得大多茶樹扎根于此。
要溫度
茶樹喜暖怕寒，生長(zhǎng)起始溫度為10℃，最低臨界溫度依茶樹品種而異，大葉種為-6℃、中小葉種為-12℃～-15℃，雖說(shuō)越抗寒的茶樹內(nèi)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分越豐富，但北方的冬季溫度真的太低了，茶樹表示實(shí)在頂不住。
拒絕干燥
茶樹是葉用植物，芽葉生長(zhǎng)時(shí)刻要保持補(bǔ)水，南方雨季多，濕度大，適宜茶樹生長(zhǎng)，而北方地區(qū)時(shí)長(zhǎng)季節(jié)性干旱，所以只好被茶樹“pass”掉了。
03
雖然北方大部分地區(qū)冬季溫度太低，土壤多為堿性土，不適合茶樹的生長(zhǎng)，但北方的局部地區(qū)，如陜西的南部、河南的南部、山東的膠東地區(qū)以及甘肅南部的局部地區(qū)，土壤氣候條件，基本適宜于茶樹生長(zhǎng)。
茶區(qū)分布圖
就茶區(qū)分布而言，最北茶區(qū)處于北緯38°左右(如山東半島茶區(qū))，最南的茶區(qū)是北緯18°-19°左右的海南省。地理緯度不同伴隨日照（時(shí)數(shù)、強(qiáng)度、光譜等）、氣溫和降水量等氣候條件的變化，對(duì)茶樹的物質(zhì)代謝有明顯的影響。
六大茶類產(chǎn)區(qū)分布圖
各地區(qū)的人們因地制宜，發(fā)明出了各式各樣的制作工藝，茶也因產(chǎn)地和品種的不同，逐漸形成了各類茶種，各類茶亦有它的“勢(shì)力范圍”。細(xì)心的茶友也可以對(duì)照上圖，將不同茶類對(duì)應(yīng)的具體產(chǎn)區(qū)找出來(lái)哦。
04 緯度對(duì)“茶”的影響
高中地理課本上曽講到：緯度的高低是決定日照強(qiáng)度的基本因素，緯度越高，正午陽(yáng)光射入角就越小，日照強(qiáng)度也越弱，氣溫就越低。那它們和茶有什么關(guān)系呢？
關(guān)系大了去了！南方的茶區(qū)維度普遍較低，因此，它們的特點(diǎn)就是全年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長(zhǎng)期也較長(zhǎng)，往往有利于碳素代謝。
數(shù)據(jù)來(lái)源于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)
在日照和氣溫作用下，大氣和土壤濕度隨之發(fā)生變化，這些因子又直接影響土壤母質(zhì)，形成了各種土壤類型，在這些因子的綜合影響下，使茶樹代謝類型與代謝方向都不同，對(duì)茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類和碳水化合物也易于形成積累。
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綜合以上幾點(diǎn)來(lái)看，大多茶樹選擇生長(zhǎng)在南方也是合情合理的，但俗話說(shuō)“良禽擇良木棲”，茶樹也不例外，在南方地區(qū)中，又以西南邊陲的云南西雙版納最讓茶樹“向往”。
西雙版納，素有“植物王國(guó)”的美譽(yù)，是全球罕見(jiàn)的低緯度、高海拔地區(qū)。其茶區(qū)海拔大部分在1300-2500米之間，緯度在北緯21°08′~22°36′之間，屬于熱帶雨林氣候，年平均氣溫在18℃-22℃之間，這里降水充沛，光熱條件良好，可以說(shuō)是為茶樹量身定制的“家園”。
除了得天獨(dú)厚地理?xiàng)l件外，西雙版納作為茶葉的發(fā)源地，其各大山頭還保留著大量的野生古茶樹，天然原生型的生態(tài)環(huán)境，讓這里的每一棵茶樹都能吸收充足的養(yǎng)分。
長(zhǎng)期生長(zhǎng)在版納的大葉種茶，往往就因內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸、咖啡堿較多，而被制成普洱茶，制成的普洱茶不僅茶氣充足、口感層次豐富、經(jīng)久耐泡，其內(nèi)涵物質(zhì)亦會(huì)比其他產(chǎn)區(qū)的茶類高出不少。
區(qū)域的多樣性造就了西雙版納，也造就了西雙版納的茶，它是地理特征與自然生態(tài)的另一種表達(dá)方式，以它為原料制成的每一種品類的茶，也是地理價(jià)值的再現(xiàn)。
